日本酒の知識

世界でお酒を温める文化は日本酒だけ!「熱燗」の分類7種類と温度

寒い冬にはぴったりの熱燗

ストーブの上にお湯の入ったヤカンを置いてその中に徳利を入れて温める、なんてことを正月にする人もいるのではないでしょうか。

そんな熱燗ですが大きく分けると7種類あります。

熱燗の種類
  • 日向燗
  • 人肌燗
  • ぬる燗
  • 上燗
  • 熱燗
  • とびきり燗
  • 超飛切燗

それぞれの特徴と、それに合った日本酒、季節をまとめてみました。

香りを楽しめる温度はこの2つ!

香りを楽しむのにおすすめ
  • 日向燗(ひなたかん、30℃前後のお酒)・・・夏場の常温とだいたい同じくらいで、器を触っても熱さをほとんど感じません
  • 人肌燗(ひとはだかん、35℃のお酒)・・・口の中に入れると温かいと感じる程度の温度

日本酒は温めると麹や酵母の香りが引き立ちます。

このぐらいの温度ではほんの少し香る程度ですので、日本酒の香りが苦手という人も気にならない香りだと思います。

また味の変化もそんなしないでの、甘めの日本酒を人肌燗にしても雑味や辛味が目立つこともありません。

少し肌寒くなってくる夏終わりの夜や秋にオススメな飲み方です。
温まるによって味が辛口になることはほとんどないので、どの種類のお酒にも合います。
吟醸系の香りが良い日本酒だと一層香りを楽しむことができます。

少し肌寒くなってきたら・・・

 

寒い日におすすめ
  • ぬる燗(40℃のお酒)・・・猫舌な人にとっては少し熱いと感じる温度
  • 上燗(じょうかん、45℃のお酒)・・・注ぐと湯気が少し立ち、見た目から温かさを感じる温度
  • 熱燗(50℃のお酒)・・・徳利を持つ手が熱いと感じ、徳利の口からも湯気が見えるくらいの温度
日本酒の熱燗の飲み方についての画像

このぐらいの温度になると飲んだ時に喉がカッと熱く感じる温度です。

より一層香りが強く、味も濃厚に感じます。

特に香りに関しては嗅いだ時の香りだけでなく、口の中に入れた時に広がる風味を味わうことが出来ます。

また温めることで短期熟成されなめらかな口触りになります。

寒い冬に体を温めるのにピッタリですね。

本醸造・純米酒にはオススメですが、吟醸酒・大吟醸酒などは温め過ぎると旨味がなくなってしまうので熱燗には向きません。

辛口好きにオススメ!

辛口好きにおすすめ
  • とびきり燗・・・55℃のお酒
    徳利を持つことができず、タオルを使わないと持てないほどの熱さ。
  • 超飛切燗(ちょうとびきりかん)・・・55℃以上のお酒
    このまま飲むというよりは、香りを引き立てて辛く仕上げるため一時的に熱くした日本酒。
    お猪口に注いでしばらくしてから飲みます。

基本的に温めるほど香りが強くなり、アルコールが刺激され辛口になります

ですが60度を超えてしまうとアルコールが刺激されるというよりは蒸発してしまい、味が変わってしまいます。

お店でもこれほど熱い日本酒を提供することは滅多にありませんので、あえて熱めに注文するか自宅で作らないと飲む機会はほとんどないでしょう。

醸造酒の雑味を消してまろやかな日本酒を味わいたい、という人にはピッタリかもしれませんがそれ以外の種類はその味の良さが損なわれてしまう為オススメしません。

「燗」の由来

もともと中国から日本に伝わった当初の「燗」は「くたくたになるまで煮る」というお酒以外ものも指す意味だったのですが、「酒を温める」という日本独自の意味が加わりました。

現在では「器に入った日本酒を温める」という日本酒専用の言葉として使われており、その他で使われることは一切ありません。

燗、の一文字で温めるという意味を持つので「燗を温める」という表現は間違いで「燗をする」「燗をつける」という言い方が正しい表現です。

おいしさを引き立たせる日本酒の正しい熱燗の作り方

燗酒の作り方
  1. 1合徳利に9割ほど日本酒を注ぎ、ラップをする。※ラップをかけるのは日本酒の温めた時に香りを閉じ込める為のものです。
  2. お鍋に水を入れる。この時、徳利の半分くらいの高さほどの水を入れましょう。
  3. お鍋のお水だけを火にかけて沸騰したら消します。※間違っても日本酒と一緒に火をかけてはいけません。
  4. あつあつのお鍋に徳利を入れて2~3分温めれば熱燗の出来上がりです!

温かさには好みがありますが、基本的に長時間お湯につけるのはアルコールが飛んでしまうのでオススメしません

もしぬる燗にしたい時はぬるいお湯に長時間浸けるのではなく、④の時に1分程度温めるといいでしょう。

あまりオススメではありませんが、電子レンジでも熱燗を作ることができます。

  1. 1合徳利に9割ほど日本酒を注ぎ、ラップをする。
  2. 500Wで40秒間温めれば出来上がり!

電子レンジで温めると徳利の上下で温度の差が出てしまうことが多いので、飲むときには軽く振って全体の温度を合わせてから飲むといいでしょう。

寒い冬や冷えた体にピッタリな熱燗を是非試してみてください。

さいごに

少し手間がかかってなかなか自宅で熱燗を飲まない、お店でしか注文しないなんて人も多いかもしれません。

ですが日本酒を味わう為のひと手間、と考えれば少しは挑戦するのも悪くないのではないでしょうか。

是非、冷えた体を温める熱燗を試してみてください。

あれ、冷酒はどうなの?と思われた方は「日本酒の温度~冷酒~」をご覧ください。

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管理人:Sugitama 日本酒大好きな関西人。 日本酒がある小さな居心地の良い居酒屋を探すのが好き。 好きな銘柄は「冩楽」「而今」。 日本酒専用冷蔵庫のコレクションから選んで晩酌するのが幸せ。 日本酒の銘柄や各都道府県のまとめ記事、風味別などで検索して見てください。 2017年11月 日本酒ナビゲーター資格取得(日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会(SSI)認定) 2019年1月 唎酒師資格取得
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